La Cantine de la Butte, bistrot de quartier.
Tous les soirs
18h00 - 2h00
(sauf le mardi)
Réservation de groupe
Brunch Samedi & Dimanche
11h00 - 16h00
(circuit court et
Un bistrot pour un quartier
La Cantine de la butte, situé au cœur de la butte-aux-cailles, quartier historique du 13éme, propose une cuisine maison et de saison héritée des classiques de la cuisine française, emprunt d'originalité et pleine d'amour.
Amour des provenances, des qualités, et des individus dans leur différence et leur amour des bonnes choses.
L'amour, c'est le mot de Léo L'hostis : notre chef formé dans les étoiles Michelin et dans les gastronomiques Gault et Millau.
Passé par Nice, il parfait son métier; le poisson n'a désormais plus de secret pour lui.
Une proposition originale
À la Cantine, c'est pour une petite carte renouvelée régulièrement qui vous est proposée .
Que du frais, que du maison et qui suit les saisons.
3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Poisson, viande, végétarien pour les entrées et pour les plats.
Une carte courte, riche en saveur et en authenticité qui répond aux attentes de la cuisine d'aujourd'hui.
Sans oublier nos produits en direct des fermes du Périgord et nos plats autour du canard selon arrivage.
Une carte renouvelée tous les mois. Les saisons vous dit-on !
La cantine, ça marche comment ?
Fraîcheur
Provenance
Provenance
"il est frais mon poisson"
Poisson breton frais chaque jour en direct de Brest. Qualité, le goût et des cuissons justes. "Si ce n'est pas beau, on ne sert pas." Leo.
Provenance
Provenance
Provenance
Viandes françaises, poissons bretons,
Bons légumes français de saison en cohérence avec les viandes et les poissons, pour des plats végétariens savoureux.
Sauce & Assaisonnement
Sauce & Assaisonnement
Sauce & Assaisonnement
Jeunes pousses, cress, variété de vinaigres, de poivres, de sels. Léo, saucier en étoilé, surprend en s'appuyant sur les classiques
Les vins
Sauce & Assaisonnement
Sauce & Assaisonnement
Bio, nature, terra vitis, ou sans label mais tout comme, les vins sont en cohérence avec les plats : bien fait de petit et moyens producteurs.Un tour de France des couleurs et des régions.
La team Cantine
Léo, le chef
Tom, la bicyclette
Léo, le chef
De l'amour, du sourire dans la cuisine et surtout beaucoup de passion : c'est Léo.
Un parcours fait de grandes maisons et de restaurants familiaux, Respect des produits et des saisons
Tom, la bicyclette
Léo, le chef
Tom, la bicyclette
Tom, la bicyclette
Tom, la bicyclette
Il court, il pédale.
Le vélo ? les gens ? Une passion !
L'ardoise du mois
Cuisine maison et de saison par Léo L'hostis
Fruits et légumes bio de saison, circuit court
Entrée
-Ravioles de gambas & caviar d’aubergine, sauce corail -12€
-Foie gras maison, condiment, noix ‘franquette’ torréfiées AOP Périgord -18€
-Pommes Delcorf crues et cuites, oignons caramélisés, salade frisée, pignons de pin, réduction balsamique -11€
-Tarte fine, blette, fourme d’Ambert, noix du Périgord AOP -13€
-Huître de Cancale x6 (selon arrivage) -18€
Plat
-Côte de cochon de montagne, Aïoli, blettes Sautées, crème de céleri -25€
-Noix de St Jacques, endives braisées, beurre montée à l’orange, condiment betterave, oeuf de truite -28€
-Choux fleur rôti aux épices, purée de panais, noisettes, fenouil -22€
-Manchons de canard confits en direct du Périgord, purée maison (selon arrivage) - 23€
-Magret de canard, jus corsé de canard et vinaigre de framboise - 28€
Dessert
-Brioche perdue, glace vanille, noix de macadamia,
caramel au beurre salé -12€
-Mi-cuit chocolat 'Coeur coulant glace yaourt - 14€
'
-Tarte Tatin de la cantine -13€
-Mousse au chocolat façon Cantine -10€
-Affogato -9€
Le menu du Coderc
‘Canard et produit en direct du Périgord’
Entrée Plat 25€
du Dimanche soir au Jeudi
Entrée
-Tourin de Jeanine
Soupe Oignon, aïl, tomates, légumes de saison, tourtine (pain de campagne)
ou
Assiette en Périgord individuelle
(Magret séché, Tapenade de noix et rillettes de canard) +3€
ou
-Foie gras de la cantine +15€ (hors formule)
Plat
-Manchon de Canard confit maison,
jus corsé et purée maison
ou
Tourtine à la tapenade de noix du périgord, légumes rôti et salade d’herbe
ou
Super Tourin
Tourin de Jeanine + effiloché de poulet, Oeuf parfait et crouton de tourte en persillade
Dessert
-Demandez la carte
Le Brunch de la Cantine
Tous les samedi et dimanche de 11h à 16h
Brunch 29€
Œuf Bénédicte ou Oeuf brouillé,
avec Saumon gravelax maison ou Bacon
Puis 2 choix possibles parmi :
Poulet Mariné snacké
Avocado Toast
Pancake chocolat & fruits de saison
Granola bowl, yahourt au miel
Servi avec :
Boisson chaude au choix (latte, chocolat, double express...)
Jus de fruits pressés (orange, pamplemousse, citron)
Brioche maison
Mimosa +9€, pichet 20€
Bloody Mary +9€
*Œuf de ferme de poules heureuses
Brunch en Périgord
Tous les samedi et dimanche de 11h à 16h
Brunch en Périgord 39€
Œuf brouillé à la truffe et magret séché
ou Œuf Bénédicte sabayon truffé et magret séché
Puis 2 choix possibles parmi
:
Manchons de canard confits AOP Périgord
Fromage blanc au miel et noix
Pancake au chocolat et fruits de saison
Tartine de tapenade au noix du coderc
Servi avec une petite salade et une vinaigrette huile de noix
Servi avec :
Boisson chaude de votre choix
Soupe de Jeanine ‘tourin de Sergeac’
Jus de votre choix: Orange, pamplemousse ou citron
Servi avec une brioche maison, de la tourte & du beurre
*Œuf de ferme de poules heureuses